Microheladería Trashumante Campo a Través

En la tranquilidad de San Lorenzo de El Escorial, hemos comenzado la gran aventura de crear nuestra pequeña heladería artesana, Microheladería Trashumante Campo a Través. Somos María Luz Villegas y Paula López, y nos hemos juntado para trabajar con un propósito que nos apasiona profundamente: recuperar la esencia de la artesanía heladera.

En nuestra heladería trashumante estamos comprometidas con una filosofía que valoriza la trashumancia, ese movimiento milenario que realizan los rebaños en busca de los mejores pastos. Este proceso no solo inspira nuestro nombre, sino también nuestra manera de trabajar. Producimos helados y otros productos lácteos en pequeñas cantidades con leche de cabra de pastoreo del proximidad, asegurándonos de que cada uno refleje la dedicación y el amor por los ingredientes frescos y naturales que utilizamos.

La calidad de nuestra leche es fundamental. Por eso, trabajamos con Mario, un pastor local cuya dedicación a su rebaño de cabras del Guadarrama es ejemplar. Cada mañana, nos dirigimos a Navas del Marqués en Ávila, donde Mario pastorea sus cabras entre jaras, tomillos y muérdagos. Estos pastos ricos y variados no solo dan carácter a sus quesos, sino que también infunden a nuestra leche un sabor único y auténtico. Pasteurizamos la leche cruda a baja temperatura, a unos 65ºC durante media hora, para conservar sus valores nutricionales y auténticos sabores.

La sostenibilidad es el pilar de nuestro proyecto. Colaboramos directamente con pequeños productores, como Mario y otros asociados como nuestros proveedores de fresas de Asturias, siempre valorando su trabajo y pagándoles un precio justo. Al adquirir directamente al productor nuestras materias primas nos ahorramos la presencia de intermediarios como las grandes superficies y así, podemos adquirirlas a un buen precio y lo que también es muy importante, pagarlas a un precio justo también para estos productores. 

Nuestra conciencia ecológica se refleja también en la comunicación que realizamos de concienciación alimentaria, se trata de dar a conocer de donde vienen los alimentos con los que trabajamos, sus propiedades y los fundamentos de su calidad. Promover un modo de consumo slow con propósito, con fundamento y con un retorno a las raíces del campo. También es importante la elección de nuestros envases. Utilizamos vidrio reciclable y reutilizable para nuestros yogures y helados de cabra artesanos, minimizando así el impacto ambiental de nuestros productos. Creemos firmemente que la sostenibilidad no es solo una práctica, sino una filosofía de vida que se extiende a cada aspecto de nuestro negocio.

Para nosotras Microheladería Trashumante Campo a Través no es solo una heladería; es un proyecto que busca conectar a las personas con la naturaleza y con los sabores auténticos de nuestra tierra. Queremos que cada bocado de nuestros helados cuente una historia de cuidado, respeto y amor por lo que hacemos. Juntas, estamos redescubriendo y revitalizando la antigua tradición de la artesanía heladera, siempre con la conciencia de recuperar los valores de los productos naturales, auténticos y sostenibles.

¡Vota por nuestro proyecto y únete a nosotros en este delicioso viaje hacia un futuro más sostenible y auténtico!